Entrecôte Black Angus à la Sauce Béarnaise
Ingrédients
Pour l'entrecôte :
- 2 entrecôtes Black Angus (environ 300 g chacune)
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Quelques brins de thym frais
Pour la sauce béarnaise :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de beurre clarifié
- Sel et poivre blanc au goût
Préparation
Préparation de l'entrecôte :
1. Marinade :
- Frottez les entrecôtes avec de l'huile d'olive.
- Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre noir, l'ail écrasé et le thym.
- Laissez mariner pendant environ 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation du barbecue :
- Préchauffez votre barbecue à haute température. Si vous utilisez l'un de nos barbecues, assurez-vous que la grille est bien chaude pour saisir parfaitement la viande.
3. Cuisson de l'entrecôte :
- Placez les entrecôtes sur la grille chaude du barbecue.
- Cuisez environ 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez le temps de cuisson selon votre préférence).
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 52-55°C pour saignant, 60°C pour à point.
- Laissez reposer les entrecôtes pendant 5 minutes avant de les servir.
- Préparation de la sauce béarnaise :
4. Réduction :
- Dans une petite casserole, combinez le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, l'échalote hachée et l'estragon.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Filtrez la réduction pour retirer les échalotes et l'estragon, et laissez refroidir légèrement.
5. Bain-marie :
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction.
- Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau.
- Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
6. Incorporation du beurre :
- Retirez le bol du bain-marie.
- Ajoutez le beurre clarifié en filet, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de l'estragon frais haché.
Service
1. Présentation :
- Disposez les entrecôtes sur des assiettes chaudes.
- Nappez généreusement de sauce béarnaise.
- Garnissez avec quelques brins d'estragon frais.
2. Accompagnement :
- Servez avec des légumes grillés ou des pommes de terre sautées pour un repas complet.
Astuces
- Pour une saveur supplémentaire, ajoutez quelques morceaux de bois de chêne ou de hickory dans votre barbecue pour une touche fumée.
- Pour une sauce béarnaise parfaitement lisse, veillez à ce que le beurre soit à température ambiante avant de l'incorporer.
Avec cette recette, vous obtiendrez une entrecôte Black Angus parfaitement grillée sur l'un de nos barbecues, accompagnée d'une sauce béarnaise riche et onctueuse.
Bon appétit !