Entrecôte Black Angus à la sauce béarnaise & ses frites

Entrecôte Black Angus à la sauce béarnaise & ses frites

Entrecôte Black Angus à la Sauce Béarnaise

Ingrédients

Pour l'entrecôte :

  • 2 entrecôtes Black Angus (environ 300 g chacune)
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • Quelques brins de thym frais

Pour la sauce béarnaise :

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de beurre clarifié
  • Sel et poivre blanc au goût

Préparation

Préparation de l'entrecôte :

1. Marinade :

  • Frottez les entrecôtes avec de l'huile d'olive.
  • Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre noir, l'ail écrasé et le thym.
  • Laissez mariner pendant environ 30 minutes à température ambiante.

2. Préparation du barbecue :

  • Préchauffez votre barbecue à haute température. Si vous utilisez l'un de nos barbecues, assurez-vous que la grille est bien chaude pour saisir parfaitement la viande.

3. Cuisson de l'entrecôte :

  • Placez les entrecôtes sur la grille chaude du barbecue.
  • Cuisez environ 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez le temps de cuisson selon votre préférence).
  • Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 52-55°C pour saignant, 60°C pour à point.
  • Laissez reposer les entrecôtes pendant 5 minutes avant de les servir.
  • Préparation de la sauce béarnaise :

4. Réduction :

  • Dans une petite casserole, combinez le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, l'échalote hachée et l'estragon.
  • Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  • Filtrez la réduction pour retirer les échalotes et l'estragon, et laissez refroidir légèrement.

5. Bain-marie :

  • Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction.
  • Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau.
  • Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.

6. Incorporation du beurre :

  • Retirez le bol du bain-marie.
  • Ajoutez le beurre clarifié en filet, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de l'estragon frais haché.

Service

1. Présentation :

  • Disposez les entrecôtes sur des assiettes chaudes.
  • Nappez généreusement de sauce béarnaise.
  • Garnissez avec quelques brins d'estragon frais.

2. Accompagnement :

  • Servez avec des légumes grillés ou des pommes de terre sautées pour un repas complet.

Astuces

  • Pour une saveur supplémentaire, ajoutez quelques morceaux de bois de chêne ou de hickory dans votre barbecue pour une touche fumée.
  • Pour une sauce béarnaise parfaitement lisse, veillez à ce que le beurre soit à température ambiante avant de l'incorporer.

Avec cette recette, vous obtiendrez une entrecôte Black Angus parfaitement grillée sur l'un de nos barbecues, accompagnée d'une sauce béarnaise riche et onctueuse.

Bon appétit !

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